Ei met noten en pompoenpitten

Twee eieren houden u tot de lunch verzadigd. Noten en pitten voegen vet toe dat het zoute snaaien ’s avonds afremt. Het is een ontbijt, geen therapie.

Mannen boven de veertig eten ’s ochtends vaak wat los voordat ze de deur uit gaan en halen het daarna in met een broodje ham en koffie. Dat ritme eindigt met honger om 21.00 uur en chips bij een serie. Een bord met ei, noten en pompoenpitten is saai in de goede zin: het vult, er komt geen blender aan te pas en u zout het niet zoals een uitsmijter.

Tijd: 12 minuten. Portie: 1. Een oven is niet nodig. Gaat u om 7.30 uur de deur uit, kook de eieren dan ’s avonds en rooster de pitten ’s ochtends in een minuut.

Ingrediënten (1 persoon)

2 middelgrote eieren
een handje walnoten (ongeveer 6–8 halve)
1 eetlepel pompoenpitten (ongezouten, als het kan)
1 theelepel extra vierge olijfolie
een snufje zwarte peper
een beetje zout, minder dan op een spiegelei
optioneel: een halve tomaat in partjes of een handje rucola

Bereiding

Breng water aan de kook. Zet het vuur middelhoog, leg de eieren erin en tel 6 minuten voor een romige dooier, 7 minuten voor wat steviger. De kookwekker op de koelkast is genoeg.
Leg ze 30 seconden in koud water. Pellen. Plakt de schaal, rol het ei over het aanrecht en begin aan de brede kant.
Droge koekenpan, middelhoog vuur. Noten en pitten 1–2 minuten, tot ze geuren. Niet zwart laten worden: dan worden ze bitter.
Halveer de eieren. Het geroosterde handje erover. Een dun straaltje olie, peper, een snufje zout.
Hebt u tomaat, leg die ernaast, niet erop, zodat het bord niet nat wordt.

Waarom dit bord en geen witte boterham

Eieren vullen. Het vet uit noten en pitten stelt de honger in de ochtend uit. Zink uit pompoenpitten komt vaak voorbij in gesprekken over voeding voor mannen; het staat hier omdat het een tussendoortje uit de voorraadkast is, niet omdat het ‘geneest’. Wat dit bord echt doet: de zoute ham en de croissant vervangen waarna u om 11.00 uur alweer aan de koffie wilde.

Zout telt mee. Een zachtgekookt ei vraagt minder zout dan een gebakken ei met kaas. Ontbijt u vier ochtenden zo en eet u ’s avonds lichter, dan heeft het weekexperiment (laatste koffie om 15.00 uur, minder zout ’s avonds) meer zin.

Variaties die het bord niet bederven

Geen walnoten: amandelen of hazelnoten. Dezelfde droge pan.
Geen ei: naturel yoghurt met pitten erop. Minder eiwit, nog altijd beter dan een witte boterham.
Met brood: één snee, geen drie. Olie op het brood of op het ei, niet allebei royaal.
Roerei: laag vuur, 2 minuten, pitten op het eind. Meer werk in de pan, dezelfde regel voor zout.

Boodschappen en bewaren

Pompoenpitten: zoek een zakje geroosterde pitten zonder zout (bij Albert Heijn, Jumbo en Lidl gewoon bij de noten). Zijn er alleen gezouten, spoel ze dan niet af; gebruik er liever minder van en doe geen extra zout op het bord. Noten worden ranzig: een afgesloten pot, geen open zak die een maand in de la ligt. Eieren in de koelkast. Olie dicht en uit de zon bij het raam.

Op zondag kunt u vier eieren koken voor maandag en dinsdag. Gepelde eieren bewaart u niet langer dan twee dagen. Rooster de pitten op de dag zelf, hooguit de avond ervoor.

Tip

Eet het vóór 10.00 uur. Drink er water bij. Wilt u thee, neem dan de Kruidenthee van Urogracht met brandnetel of een melange zonder theïne. Groene thee uit de melange met pitten bewaart u voor het begin van de middag: daar zit cafeïne in. Zet bij dit bord geen tweede kop koffie ‘omdat het ontbijt gezond was’. De koffie bij het ontbijt is genoeg; die van 17.00 uur verpest de nacht.

Voor wie niet

Heeft uw arts eigeel beperkt, vraag het dan eerst. Bent u allergisch voor noten, laat dan noten en pitten weg en houd het bij ei met olie en tomaat. Het vervangt geen controle en ‘repareert’ de prostaat niet. Het is een betere start dan een broodje in de auto.

Ga verder met het drankje met olie en citroen of ’s avonds met de kom noten. Het kader voor de hele dag staat bij Dagelijkse voeding.

De inhoud van deze website is informatief en gaat over dagelijkse gewoonten en wellbeingproducten. Het vervangt geen medisch advies. Raadpleeg bij klachten een zorgverlener.